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2019-07-05  菲律宾申博线上太阳娱乐游戏

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      亲爱的烹友,您在工作中一定积累了不少烹调小窍门吧。今天,我们也给大家带来  个小妙招,非常实用哦。

      01

      蒸水蛋 加豆浆和白醋

      蒸水蛋时,我们会加入一点豆浆和白醋(4个鸡蛋需要添加豆浆50克、白醋2-3滴),蒸好的成品不仅香味浓郁,而且表面光滑,不容易出现“蜂窝”眼。(孙雪东)

      11

      活鲍鱼 蔬菜料压制祛腥味

      我们初加工活鲍鱼的方法是:取带壳的鲜活鲍鱼5千克宰杀取肉,将鲍鱼肉放入高压锅内,下入二汤2.5千克,鸡汁40克,芹菜段50克,胡萝卜条和紫皮圆葱块各100克,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压15分钟,这样压好的鲍鱼口感好、个头很大,且没有腥味。(马飞)

      12

      嫩腰花 新腌法久保存

      炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品。但是如果提前给腰花改刀,存放过程中它很容易失水;如果现点现切,上菜速度又特别慢。我的处理方法:腰花切好后放入盆内,倒入自制味水,放入冰箱内冷藏腌制即可使用。采用这种方法腌腰花,存放1-2天都没有问题,而且腌好的腰花没有异味。自制味水的做法:清水1千克,料酒200克,葱蓉、姜蓉各20克,干辣椒、干花椒、盐各10克,白胡椒粉5克调匀即可。(燕正强)

      13

      炖羊肉 一把白果遮异味

      炖羊肉时,加入适量白果(500克羊肉配50克白果),不仅可以遮盖羊肉的异味,还能够增加菜肴的营养。(孙春亮)

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      咸腊肉 两次清洗两次煮

      很多同行在处理腊肉时,都是将其长时间浸泡,或者直接用水煮制,由于腊肉的盐分较多,所以这两种方法都无法很好地削弱其盐分。我的加工方法:取腊肉5千克用火将表皮烧至起泡,放入清水中浸泡12小时,捞出刮掉表皮烧焦的地方,再放入淘米水中清洗干净。捞出腊肉,放入冷水锅内(腊肉皮朝下肉朝上),大火烧制十几分钟,离火,将水倒出,重新注入清水,放入干辣椒、姜片各150克,干花椒100克,葱段500克,煮至用筷子可以将腊肉插透时即可。(燕正强)

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      煮圆子 先过凉水不粘连

      小圆子煮制时非常容易相互粘连,为了解决这个问题,我们总是在煮制前,将小圆子先放入冷水中快速过一下,捞出再煮,就不容易粘连了。(夏磊)

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